کرمان رصد

آخرين مطالب

چرا شکلات خوردن احساس خوبی دارد؟ علمي

چرا شکلات خوردن احساس خوبی دارد؟
  بزرگنمايي:

کرمان رصد - تیمی از پژوهشگران دانشگاه لیدز بریتانیا می‌گویند بیش ازطعم یا بوی شکلات، این «بافت» آن است که ما را گرفتار می‌کند. بافت منحصربفرد شکلات باعث می‌شود که به راحتی در دهان «آب» شود؛ این همان ویژگی است که دیگر شیرینی‌ها و غذا‌های خوشمزه مشابه ندارند.
راز داشتن چنین بافت ویژه نیز، در لایه نازک چربی است که شکلات را پوشانده و با قرار دادن شکلات در دهان، باعث آب شدن سریع آن می‌شود و احساس لذتبخشی را بوجود می‌آورد که دهانمان هرگز آن را فراموش نمی‌کند.
  در جریان این تحقیقات که نتیجه آن در نشریه علمی «ACS Applied Material and Interfaces» منتشر شد، دانشمندان فرآیندی را که هنگام خوردن شکلات اتفاق می‌افتد با تمرکز بر «بافت» به جای طعم، بررسی کردند و دریافتند که چربی موجود در لایه بیرونی شکلات، به محض تماس با زبان یک نقش تقریباً کلیدی ایفا می‌کند و باعث بوجود آمدن چیزی می‌شود که کارشناسان آن را «احساس شکلات» نامیدند.
پس از این مرحله، ذرات جامد کاکائو آب می‌شوند که این مرحله نیز برای حس لامسه مهم هستند.
آن‌ها همچنین دریافتند چربی عمیق‌تری که در بخش سخت و مرکزی شکلات وجود دارد، در وقوع این فرایند نقش کمتری ایفا می‌کند و به همین دلیل معتقدند که شاید بتوان بدون آنکه از تاثیر لذتبخش خوردن شکلات کاست، از چربی موجود در مرکز شکلات کم کرد.
به همین دلیل تنها کافی است که چربی تنها در «لایه بیرونی» شکلات باشد تا آن «نرمیِ اولیه» را بوجود آورد و فرد احساس لذتبخش خوردن آن را تجربه کند.
آیا می‌توان شکلات «سالم‌تری» ساخت؟ حقیقت این است که این احساسِ ذوب شدن شکلات در دهان، مانع از آن می‌شود که زندگی سالم‌تری داشته باشیم. در واقع کاملاً برعکس عمل می‌کند و ما را مجبور می‌کند تا آن لحظۀ لذتبخش را بار‌ها تکرار کنیم.
شکلات تلخ نیز که چربی کمتری نسبت به شکلات‌های شیری دارد و سالم‌تر است، چندان محبوب نیست؛ زیرا همان حس ذوب شدن در دهان را به ما نمی‌دهد.
به همین دلیل دانشمندان دانشکده علوم غذایی و تغذیه دانشگاه لیدز امیدوارند کشف آنها، مورد توجه مارک‌های مختلف ساخت شکلات قرار بگیرد تا شکلات‌هایی با چربی کمتر و در عین حال دارای یک لطافت دوست داشتنی، تولید شوند.
تحقیقات پژوهشگران دانشگاه لیدز، اولین مطالعه در نوع خود است که «نحوه تعامل شکلات با زبان ما» را در مرحله اول خوردن آن بررسی می‌کند؛ فرایندی که تا کنون ناشناخته بوده است.
تیم تحقیق همچنین امیدوار است که از یافته‌هایش برای ساخت بستنی یا پنیر سالم‌تر نیز استفاده شود.
 

لینک کوتاه:
https://www.kermanrasad.ir/Fa/News/272364/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

(تصاویر) برف در بافت تاریخی یزد

خبر خوب برای نکونام/ ستاره رقیب سرسخت استقلال مصدوم شد

به نیابت از رای اولی ها از جمله شهید زهرا هوشمند پناه

شمارش معکوس برای حضور در انتخابات

جزییات مرگ سرباز وظیفه لز زبان دادستان بم / با کلاشینکف به زندگی اش پایان داد

محور شهربابک_ انار و چترود _ راور مسدود شد

دیدار امام جمعه کرمان با مدیران تربیتی آموزش و پرورش

هیچ گونه تلفاتی از پرنده مهاجر باکلان در رفسنجان مشاهده نشده است

خودکشی یک سرباز وظیفه با کلاشینکف | واکنش فوری مقام قضایی

٩٠6 نفر توسط هلال احمر امدادرسانی شدند

مراقب جاده‌های مه گرفته و لغزنده کرمان باشید

آماده باش تمام نیرو‌ها و امکانات شهرداری در کرمان

٩٠6 نفر با کمک هلال احمر امدادرسانی شدند

دادستان بم جزییات مرگ سرباز وظیفه را تشریح کرد

کشف 7 هزار قطعه مرغ قاچاق در کرمان

٩٠6 نفر توسط هلال احمر کرمان در 24 ساعت گذشته امدادرسانی شدند

برخورد جدی و قاطع با متخلفین در روز انتخابات

9 مصدوم در برخورد پراید با پژو 405 در کرمان

دعوت اساتید دانشگاه پیام نور کرمان برای حضور حداکثری در انتخابات

دعوت بسیج دانشجویی و بسیج اساتید دانشگاه ولی­‌عصر(عج) رفسنجان برای حضور در انتخابات

تمام نیروها و امکانات شهرداری کرمان در آماده‌باش کامل هستند

جاده راور _چترود مسدود است

جزییات مرگ سرباز وظیفه از زبان دادستان بم

29 پرونده جرایم انتخاباتی در کرمان

انتخابات بزرگترین رویداد سیاسی کشور و صحنه احقاق ‌حق و تکلیف است

تلف شدن یک هزار رأس دام در فاریاب

امنیت انتخابات در فهرج تامین است

اعلام محدودیت‌های ترافیکی ویژه انتخابات در کرمان

تقدیر دبیر کل فدراسیون مچ اندازی آسیا از آراستگی، طراوت و زیبایی شهرکیش

پایتخت مقاومت آماده خلق حماسه حضور

سلامی: انتقام هرگز از دستور کار حذف نخواهد شد؛ دشمن راه فراری ندارد

رسیدگی به تخلفات و جرائم انتخاباتی در کرمان

سردار سلامی: انتقام هرگز از دستور کار حذف نخواهد شد؛ دشمن راه فراری ندارد

هواپیما حریف مه نشد، تاخیر دو پرواز کرمان

عکس‌| پایان پروژه انتقال گزینه نکونام به استقلال

یک لغو و یک تعویق در هفته دوازدهم لیگ برتر هندبال مردان/برد و صعود فولاد به رده چهارم

متولدین 11 اسفند 84 و قبل از آن، واجد شرایط انتخابات هستند

کاهش محسوس دما در کرمان، از امروز/ بارش‌ها ادامه دارد

کرمان رخت سفید به تن کرد/ خوشحالی مردم با بارش برف

هافبک سابق تراکتور و فولاد به مس رفسنجان پیوست

ترکیه یک قدم دیگر به «اف-16» نزدیک شد

ذخیره سازی 26 میلیون متر مکعب آب در سد نسای بم

سردار سلامی: انتقام از دشمن دستور کار جاری است

پایان رسمی پروژه انتقال یک ستاره به استقلال

آماده‌باش دستگاه‌های اجرایی استان در 11 اسفند

تکفیری ها مثل سلاح کشتار جمعی عمل می‌کنند/ هیچ شهری در ایران به اندازه کرمان معطر به عطر شهیدان نیست

کشف قدیمی‌ترین رژلب جهان در جیرفت

جزئیات محدودیت‌های ترافیکی انتخابات در کرمان

دستگاه‌های اجرایی استان کرمان 11 اسفند آماده باش هستند

اعلام محدودیت های ترافیکی ویژه انتخابات در استان کرمان