کرمان رصد

آخرين مطالب

چرا شکلات خوردن احساس خوبی دارد؟ علمي

چرا شکلات خوردن احساس خوبی دارد؟
  بزرگنمايي:

کرمان رصد - تیمی از پژوهشگران دانشگاه لیدز بریتانیا می‌گویند بیش ازطعم یا بوی شکلات، این «بافت» آن است که ما را گرفتار می‌کند. بافت منحصربفرد شکلات باعث می‌شود که به راحتی در دهان «آب» شود؛ این همان ویژگی است که دیگر شیرینی‌ها و غذا‌های خوشمزه مشابه ندارند.
راز داشتن چنین بافت ویژه نیز، در لایه نازک چربی است که شکلات را پوشانده و با قرار دادن شکلات در دهان، باعث آب شدن سریع آن می‌شود و احساس لذتبخشی را بوجود می‌آورد که دهانمان هرگز آن را فراموش نمی‌کند.
  در جریان این تحقیقات که نتیجه آن در نشریه علمی «ACS Applied Material and Interfaces» منتشر شد، دانشمندان فرآیندی را که هنگام خوردن شکلات اتفاق می‌افتد با تمرکز بر «بافت» به جای طعم، بررسی کردند و دریافتند که چربی موجود در لایه بیرونی شکلات، به محض تماس با زبان یک نقش تقریباً کلیدی ایفا می‌کند و باعث بوجود آمدن چیزی می‌شود که کارشناسان آن را «احساس شکلات» نامیدند.
پس از این مرحله، ذرات جامد کاکائو آب می‌شوند که این مرحله نیز برای حس لامسه مهم هستند.
آن‌ها همچنین دریافتند چربی عمیق‌تری که در بخش سخت و مرکزی شکلات وجود دارد، در وقوع این فرایند نقش کمتری ایفا می‌کند و به همین دلیل معتقدند که شاید بتوان بدون آنکه از تاثیر لذتبخش خوردن شکلات کاست، از چربی موجود در مرکز شکلات کم کرد.
به همین دلیل تنها کافی است که چربی تنها در «لایه بیرونی» شکلات باشد تا آن «نرمیِ اولیه» را بوجود آورد و فرد احساس لذتبخش خوردن آن را تجربه کند.
آیا می‌توان شکلات «سالم‌تری» ساخت؟ حقیقت این است که این احساسِ ذوب شدن شکلات در دهان، مانع از آن می‌شود که زندگی سالم‌تری داشته باشیم. در واقع کاملاً برعکس عمل می‌کند و ما را مجبور می‌کند تا آن لحظۀ لذتبخش را بار‌ها تکرار کنیم.
شکلات تلخ نیز که چربی کمتری نسبت به شکلات‌های شیری دارد و سالم‌تر است، چندان محبوب نیست؛ زیرا همان حس ذوب شدن در دهان را به ما نمی‌دهد.
به همین دلیل دانشمندان دانشکده علوم غذایی و تغذیه دانشگاه لیدز امیدوارند کشف آنها، مورد توجه مارک‌های مختلف ساخت شکلات قرار بگیرد تا شکلات‌هایی با چربی کمتر و در عین حال دارای یک لطافت دوست داشتنی، تولید شوند.
تحقیقات پژوهشگران دانشگاه لیدز، اولین مطالعه در نوع خود است که «نحوه تعامل شکلات با زبان ما» را در مرحله اول خوردن آن بررسی می‌کند؛ فرایندی که تا کنون ناشناخته بوده است.
تیم تحقیق همچنین امیدوار است که از یافته‌هایش برای ساخت بستنی یا پنیر سالم‌تر نیز استفاده شود.
 

لینک کوتاه:
https://www.kermanrasad.ir/Fa/News/272364/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

قیمت مرغ تازه در سراسر کشور

استاندار کرمان بر ضرورت بیان هنرمندانه اقدامات انجام شده تاکید کرد

شادمانی فلسطینی‌ها از دومین عملیات قدس + فیلم

تصاویر| بارش برف کویری در کرمان

آمادگی 150 مسجد در استان کرمان برای میزبانی از معتکفین/ سازمان تبلیغات و حوزه هنری باید جدی تر و هماهنگ تر عمل کنند

داستان جالب این داور با مجتبی حسینی و مس

سامانه رهگیری شغلی سربازان افتتاح شد

مشوق‌های جدید نوسازی به منطقه17 رسید

برگزاری چهارمین دوره شب های شعر انقلاب در چهار شهر

آگهی واگذاری بلوک 51 درصدی سهام باشگاه استقلال

ساماندهی کهنه‌فروشان در بافت قدیمی تهران

انتشار آگهی واگذاری بلوک 51 درصدی استقلال

ارزش پایه بلوک 51درصدی باشگاه استقلال و شرایط عرضه آن اعلام شد

ادامه فعالیت سامانه بارشی امروز در کرمان

برگزاری دوره تربیت مربی کمک های اولیه در 2 استان

افتتاح و کلنگ‌زنی 924 پروژه دولتی در استان/ بهره‌برداری از موزه فرش کرمان

اتمام مقبره الشهدای گمنام بوستان گلزار در منطقه 15 تهران

ارتقای مدیریت بهره وری دستگاههای اجرایی در کرمان

آغاز فصل تازه آموزشی برای تربیت مربیان کمک‌های اولیه

غیبت دو استقلالی در بازی با مس

موزه‌های فرش و سنگ کرمان در دهه فجر افتتاح می‌شود

غیبت 2 استقلالی مقابل مس قطعی شد؟

اجرای بیش از 5000 ویژه‌برنامه دهه فجر در کرمان

جزئیات تیراندازی در مدرسه قلعه‌گنج

برگزاری 5000 برنامه در دهه فجر در استان کرمان

اجرای بیش از 5 هزار ویژه‌ برنامه دهه فجر در کرمان

موزه‌های فرش و سنگ کرمان در دهه فجر افتتاح می‌شوند

برگزاری اولین جلسه کارگروه دانشجویی شورای هماهنگی تبلیغات اسلامی در کرمان

هدیه زرتشتیان کرمان به مردم در دهه فجر

آگهی واگذاری بلوک 51 درصدی استقلال منتشر شد

استاندار کرمان: افتتاح یک‌هزار مسکن ملی طی ایام‌الله دهه فجر در استان

بازدید مهندس ضرغامی از بافت تاریخی روستای نوبندگان فسا و خانه تاریخی حاج خورشید

استاندار کرمان: دهه فجر فرصتی برای معرفی خدمات نظام جمهوری اسلامی ایران است

پای کاپیتان مس رفسنجان به گلزنی باز شد(عکس)

برگزاری جشنواره هفتگی"کیش من"

90 میلیارد برای بزرگ‌ترین پروژه مسیرگشایی تبریز هزینه شد

عجیب ترین نقش‌ های جانی دپ! + عکس

برگزاری جشنواره آرمان با هدف استعدادیابی و نشاط اجتماعی

نورافشانی در 22 میدان پایتخت در شب پیروزی انقلاب اسلامی/ بیش از 3 هزار برنامه در دهه فجر برگزار می‌شود

رسالت جانبازان در دوران جنگ نرم همچنان ادامه دارد

مادر معظم شهیدان «حیدرزاده» آسمانی شد

خانواده‌های شهدا گنجینه‌های معنوی و سرمایه‌های بزرگ جامعه اسلامی هستند

دیدار صمیمانه مدیرکل آموزش بنیاد با جانبازان 70 درصد دفاع مقدس

بهره برداری از 157 طرح کشاورزی زرند

جدال حساس نمایندگان گلستان فردا در رقابت‌هایهفته بیست و دوم

استقبال دانش‌آموزان و دانشجویان کرمانی از اعتکاف

آمادگی 150 مسجد برای برگزاری مراسم اعتکاف در کرمان/ تشکیل حلقه‌های معرفتی در ایام‌البیض

اولین گروه از خودرو‌های ریگان خودرو پس از سال‌ها تحویل مشتریان شد

بافت 685 تخته فرش توسط مددجویان کمیته امداد خراسان جنوبی

اگر رشادت‌های سپاه نبود، اروپا هم از گزند داعش در امان نمی‌ماند