کرمان رصد -

اگر جزو افرادی باشید که در وعده‌های غذایی به‌دنبال پیش‌غذا و انواع چاشنی‌ها هستید، پس زیتون و زیتون پرورده و انواع سالاد‌ها همیشه در سفره غذایی‌تان هست. زیتون پرورده از انواع پیش‌غذا‌هایی است که بیشتر در شهر‌های شمالی می‌بینیم و در طعم‌های مختلف با ذائقه‌های متفاوت وجود دارد؛ از ترش تا شیرین و ملس. درست‌کردن زیتون پرورده در خانه، اما هیجان بیشتری دارد، چون هم مطابق با سلیقه خودتان درست می‌شود هم از سلامت موادی که به آن اضافه می‌شود مطمئن هستید.
مواد لازم:
رب انار: 2 پیمانه
مغز گردو: 300 گرم
آویشن: 1 قاشق غذاخوری
زیتون بدون هسته: 500 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش: 2 قاشق غذاخوری
پودر نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
دانه انار خشک شده: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. برای تهیه زیتون پرورده شمالی ابتدا مغز گردو‌ها را دو بار چرخ می‌کنیم و در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم. سپس زیتون‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. اگر زیتون‌ها ترش یا شور بودند به مدت حداکثر 1 ساعت در ظرف پر از آب می‌ریزیم تا خوب خیس بخورند
2. سپس در آبکش می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب اضافه آن‌ها خارج شود و بعد در زیتون پرورده استفاده می‌کنیم. سپس رب انار را با آب لیمو ترش هم زمان به مواد می‌افزاییم و با قاشق مواد را مخلوط می‌کنیم
3. پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردیم، پودر نعناع خشک، پودر آویشن خشک، دانه‌های انار و روغن زیتون را نیز به مواد اضافه می‌کنیم و مجددا با قاشق مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا طعم سبزی‌ها کاملا به خورد مواد برود.
4. پس از اینکه مواد کاملا یک‌دست شدند آن‌ها را در ظرف مخصوص که در داشته باشد می‌ریزیم و آن را محکم می‌بندیم. سپس در یخچال نگهداری می‌کنیم.
فوت و فن‌ها:
اگر زیتون تلخ بود آن را چند بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود. اگر در زیتون پرورده از گردوی بیشتری استفاده کنید رنگ زیتون پرورده شما روشن‌تر و در صورتی که از انار بیشتری استفاده کنید، رنگ آن تیره‌تر خواهد شد. زیتونی که استفاده می‌کنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتون‌ها ریزتر باشند، خوشمزه‌ترند و طعم زیتون پرورده بهتر خواهد شد؛ بنابراین هرگز زیتون هسته‌دار و درشت را برای تهیه این پیش غذا استفاده نکنید. گردویی که استفاده می‌کنید باید مرغوب و تازه باشد، زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتون پرورده باعث می‌شود این پیش غذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند. قبل از اینکه زیتون را به مخلوط‌تان اضافه کنید، آن را با آب نشویید، زیرا باعث کپک زدن زیتون پرورده خواهد شد. رب اناری که در تهیه زیتون پرورده استفاده می‌کنید، باید ترش و شیرین باشد. هرگز رب انار کاملا شیرین یا بسیار ترش را برای طعم‌دار کردن این پیش غذا استفاده نکنید. منبع: خبرگزاری ایرنا